Mapa Movimiento Aperitivo Argentino

NO ES CUALQUIER FECHA.
ES EL DÍA EN EL QUE LLEGASTE AL MUNDO.
El verano es luz, agua, las mejores noches para un amanecer a cielo abierto.
Es movimiento, olas, vuelos, caminatas y sed tras descubrir las distancias.
El verano es para divertirse, crear, sumergirse en nuevas experiencias, descubrir gente. Es una promesa, un vaso siempre lleno, una bolsa de hielo al lado de la pileta. El verano es para beber de DIa y de noche, construir historias, contar los hallazgos. Es un anaNA maduro, el perfume de la piel de una naranja recIEn exprimida, una jarra helada. Son las sierras, el mar, el rio inmensoy sus orillas, la montANa y la selva,la playa dorada. El verano es para aprender, moverse, perderse en el futuro. El verano es para inventar, unir, nadar. Es para beber, rEIr, amar.
El verano es una terraza, un picnic, una noche en la playa. Es romper una ola, un acantilado,un vaso rojo bajo el sol.
El verano es tuyo, nuestro, de MAPA.
Martín
Auzmendi

CampariOrange

Naranja,
naranja
o naranja

Hielo. 1 parte de Campari. 2 partes de jugo
de naranja.
Rodaja de naranja.

En Argentina se diferencian dos regiones citrícolas: el noroeste y el noreste. En el noroeste, gracias al clima más cálido, las naranjas maduran antes. Ahí se producen las primeras naranjas de la temporada (Hamlin, Pineapple, Robertson, Navel) que abastecen el mercado interno de Marzo a Mayo. Hacia fines de Junio maduran las Valencias. Estas se destinan en primer lugar a la exportación, gracias a su precocidad, buena calidad interna y atractivo color. En el Litoral argentino se cultivan las naranjas de postre (Navel), más exigentes en cuanto a clima y suelo y con una zona productiva menos extensa. Hacia el final del invierno maduran en el Litoral las Valencias.
Gracias a las diferentes regiones productoras y las distintas variedades se ofrecen en el mercado interno naranjas de jugo durante prácticamente todo el año. No hay una naranja igual a la otra.

Todos los jugos de naranja pueden ser distintos. Investigar, conocer y probar expande las posibilidades de tu Campari Orange.

Agua tonica
casera

Ingredientes
3 tallos de lemongrass.
1/4 de taza de quino en polvo.
2 limones.
1 lima.
1 naranja.
1 litro de agua.
400 g de azúcar.

Preparación
Rallar las cáscaras de los limones, la lima y la naranja, exprimir el jugo de las frutas. Picar el lemongrass y meter los tres preparados en una olla. Agregar 1/4 de taza de quino en polvo y 1 litro de agua y poneral fuego durante 15 minutos. Sacar del fuego y filtrar.
Agregar el azúcar y revolver para que se disuelva. Dejar enfriar.
Verter la preparación en un sifóny gasificar. Llevar a la heladera.

Tené en cuenta que, al ser una preparación casera, no se puede almacenar por mucho tiempo porque no tiene conservantes.

Podés agregar una rodaja de pomelo o pepino en el vaso para darle a tu Campari Tonic un sabor especial.

Hielo. 1 parte de Campari. 2 partes de agua tOnica. Rodaja de naranja.

CampariTonic

Negroni
Punch

Modo de preparación.
En un bowl punch colocar la fruta cortada. Espolvorear con azúcar y dejar reposar durante 10 minutos. Sumar el resto de los ingredientes a la preparación comenzando por el gin, luego el Campari, el Cinzano Rosso y por último la sidra. Dividir el punch en 6 vasos con hielo. Decorar cada vaso con frutas, las especias y servir.

Hielo. 1 parte de Campari. 1 parte de Cinzano Rosso. 1 parte de Gin. 4 partes de Sidra. 4 tazas de frutas de estacion cortadas en cubos. Especias para perfumar
(Anis estrellado, cardamomo, canela).
Hielo. 2 partes de Campari. ½ Lima. 2 cucharadas de AzUcar.

Camparinha

Preparación:
Cortar la lima, poner en la coctelera y machacar junto al azúcar. Agregar el Campari, hielo y batir enérgicamente.
Servir en un vaso trago corto junto a hielo molido.
¡A disfrutar!

Campari
Sour

Hielo. 2 partes de Campari. 1 parte de jugo de limOn exprimido. 1 parte de azUcar o almIbar simple.

Preparación:
Enfriar la copa cóctel. Agregar hielo a una coctelera y verter los ingredientes. Batir enérgicamente y decorar con una piel de limón.

Conocé los cócteles e historias que llegaron a la final #MAPA14

Little
Blackberry
Spritz

FACUNDO
TOCHI

Morita estaba en su casa un poco asustada pero a salvo. Minutos después, la guardiana del zócalo salió a la pista, daba vueltas enloquecida entre nuestros pies. Se paraba en dos patas y hasta parecía aplaudir.
Su comportamiento era bastante extraño. En su casa encontramos hojas de cedrón y una rodaja de limón mordida por todos lados.
No era de un limón cualquiera, era el que le había dado el toque justo a nuestro mejor trago de la noche. Morita es un trago, es una leyenda extraña, es un enigma también.
Es parte de esas historias que se descubren por azar al encontrar lo que queda al final de una noche.

Modo de preparación para el quemadillo.
Colocar 130 grs de azúcar en una olla. Colocar una brasa encendida en la olla y tapar. Cuando se apaga la brasa hay que quitarla y llevar la olla al fuego para caramelizar. Agregar 1 litro de agua y hervir hasta que se disuelva el caramelo. Apagar el fuego y agregar 1 cucharada de miel, peperina, burro, cáscara de limón, cedrón, lemon grass, menta y tomillo limón.
Tapar y dejar infusionar.
Cuando se enfría agregar 350cc de vino torrontés. 

2 partes de Aperol. 3 partes de quemadillo. 1 parte de soda. Decorar con rodaja de limOn, menta y hierbas alimonadas.

Duilio

NICOLAS
BRACHET

Duilio era el nombre del barco de bandera italiana que partió del puerto de Génova un 8 de enero de 1930 con el abuelo Brachet en busca de nuevos horizontes. Su viaje se hace el propio, en busca del origen y la historia. El Campari y el Cynar que llenarían las tardes de de los inmigrantes, la cosecha del Maíz y el Trigo, las casas de barro con esqueletos de sifones en la puerta a la espera del sodero, una fábrica de cristalería de una familia Italiana. Duilio es un símbolo, una bandera, un faro que ilumina a todos los inmigrantes de esta tierra. 

1 parte de Campari. 1 parte de Cynar. 1 parte de InfusiOn de maIz de trigo. Completar con soda. Decorar con cAscara de pomelo.

El
Sodero

Bruno
Landin

Modo de preparación para el sirope de miel y cedrón
mezclar 150 cc de miel líquida con 150 cc de infusión de cedrón. El cóctel se prepara directamente en un sifón para agregarle el gas carbónico una vez que todos los ingredientes se encuentran dentro.

La historia de este cóctel está inspirada en un personaje de barrio, el sodero, en las calles de Mar del Plata y en el espíritu nacional y popular del vermut. Un homenaje al sodero que conoce el nombre de cada cliente, que sabe cuantos sifones consume cada familia por semana, una persona que no distingue clases sociales y que une entre burbujas a la gente alrededor de la mesa. Un hombre que es parte del ritual federal y popular de sentarse a beber, contar historias, construir amistades, recordar la historia e imaginar el futuro.

4 partes de Cazalis Leger. 2 partes Cinzano 1757. 3 partes de sirope de miel y cedrOn. 1 parte de jugo de limOn.

La
Luchadora

Luis
Miranda

Una madre cocina con su vida entera en las manos. Con los restos del origen del sabor sobre la mesa. Con el recuerdo. Una carne al horno con puré de calabaza es un almuerzo de madre e hijo, una escena preciosa cotidiana y un enigma que encierra la belleza y el sabor de lo más simple. Una comida que uno no puede dejar de comer, de desear, de buscar encontrar siempre. Un eterno retorno a un lugar para desde ahí descubrir el amor y la historia íntima de una madre, una abuela, sus luchas y su herencia.

1 parte de AlmIbar de calabaza especiada. 1 parte de Cinzano 1757. ¾ partes de Cynar. Completar con agua tOnica. Decorar con rodaja de naranja. Perfumar con agua de rosas.

Tradición

Facundo
Benitez

Los domingos, el ruido de la leña mordida por el fuego,la sed alrededor de la mesa, el ritual compartido.Los recuerdos son una llama, a veces un puñal, muchas una academia. Hay cosas que uno recuerda para transmitirlas a otros, para construir un vínculo generacional, para que la vida siga atada a las cosas bellas. La tradición se hereda y también se elige.La tarea es íntima y a la vez compartida. Sólo hay que elegir, esforzarse, recordar y transmitir.

3 partes de Cinzano Bianco. 2 partes de Whisky irlandEs. 1 parte de AlmIbar de nuez. 2 partes de Jugo de manzana. Rama de canela.

El corazón
de hielo

Sofia
Galarce

Había una vez un rey muy temido y Penelope, su reina, entregada por su padre como una mercancía más, una ofrenda. Proveniente de una tierra helada, la reina sufría el calor que el rey hacía brotar con sus berrinches. Harta, Penelope juntó fuerzas e hizo que la magia de su tierra brote en su cuerpo, de su boca sacó una naranja y fresas y las convirtió en cristal helado.
De su pelo tomó moras y arándanos duros como rocas y con una caricia de sus dedos su corona dorada se convirtió en burbujas. La reina le entregó la poción al rey y su corazón se convirtió en hielo. Penelope y sus hijas arrastraron al rey afuera del castillo, y lo dejaron al sol para que su corazón se derritiese.

7 hielos de fruta. 3 partes de Cinzano Bianco. Agua tonica.

Modo de preparación. Hacer siete hielos compuestos por: jugo de naranja, dos frambuesas, dos moras, dos arándanos y dos láminas de frutilla para cada hielo. Colocar los hielos en un copón. Servir el Cinzano Bianco y completar con agua tónica. 

Astral

Joe
Fernandez

Aries, Campari. Tauro, Almibar. Geminis, Aperol. Cancer, Cynar. Leo, jugo de naranja. Virgo, hielo. Libra, flor. Escorpio, absenta. Sagitario, menta. Capricornio, tónica. Acuario, Gin. Piscis, 12 gotas de agua de mar. El desafío de mezclar y combinar12 ingredientes, de dar una vuelta al año y al cielo. Un cóctel encerrado en una fórmula para beber y nadar en el mar de la energía zodiacal. Todos buscamos entender, encontrar, descubrir, adivinar, saber. Todos hemos mirado al cielo preguntando por qué.

Modo de preparación.
Machacar dos ramas de menta con dos cucharadas de almíbar. Agregar hielos. Servir el Campari, el Cynar, el gin Príncipe de los Apóstoles y el Aperol. Agregar 5 gotas de Absenta, 12 gotas de agua de mar. Servir el agua tónica, el jugo de naranjas y decorar con una flor blanca.

1 parte de Campari. 1 parte de Cynar. 1 parte de Aperol. 1 parte de Gin. 2 ramas de menta. 2 cucharadas dealmIbar comUn. 5 gotas de Absenta. 12 gotas de agua de mar. 1 parte de agua tOnica. 1 parte de jugo de naranja. Flor blanca comestible. Hielo.

Cynara

Cayetana
Vidal

Dice la leyenda que Zeus se enamoró de una joven y se la llevó al Olimpo. La joven extrañaba la tierra y se escapó. Como castigo, Zeus la convirtió en una flor pinchuda de alcachofa, para que nadie se le acerque, para que siempre esté sola. Afortunados los que resistieron y probaron su dulce corazón, los que no temen a las espinas, los que ven más allá. El cóctel es una oda a la alcachofa, a su coraza, al centro de su sabor y su leyenda.

2 partes de Cynar. 1 parte de Ginebra. 2 partes de reducciOn de alcachofa con cardamomo y pimienta (400 gr de azUcar por litro). Jugo de limOn, 1 ½ onzas. Hepatalgina (mentol, alcachofa y boldo), 2 gotas. Decora con palito chino de madera y tallos de alcachofa en almIbar.

Modo de preparación para la reducción/jarabe de alcachofa.
Hervir hojas gruesas, abundantes tallos y corazón de alcachofa con 400 gr de azúcar por litro de agua. Sumar semillas de cardamomo y pimienta. Reducir. Batir todos los ingredientes en una coctelera. Colar en vaso con hielo picado. Antes de servir agregar 2 gotas de Hepatalgina a modo de bitter. Sumar palito chino de madera con tallos de alcachofa en almíbar (pelar y hervir tallos en azúcar). 

Cocomero
Rosso

Matias
Dana

Una historia puede contar un mito o desarmarlo como un juguete. Se puede articular entre el recuerdo y la nostalgia,en las cosas que siguen vivas en el presente, en las que su sombra proyecta hacia el futuro. El Cocomero habla de un abuelo jugador de bochas, almacenero, supersticioso y poeta. Un soñador capaz de romper los mitos, de mostrarle las piezas y de beber para festejar el hallazgo.

Modo de preparación.
Llenar un frasco con hielo. Agregar Cinzano 1757 y jugo de sandía. Revolver. Agregar Aperol y completar con soda. Decorar con un bloque de sandía y hojas de menta.

Hielo. 1 parte de Cinzano 1757. 1 parte de Aperol. 1 parte de jugo de sandIa. 1 parte de soda. Bloque de sandIa. 1 rama de menta fresca.

Mary
Ann

Mary Ann Whitechapel, barrio bajo, 1880, Mary Ann aparece desangrada. Empezaba a forjarse la historia de Jack el Destripador. El cóctel es su historia, su leyenda, el origen en la saga de sus crímenes. Nadie creyó que una mujer fuera capaz de tan atroces crímenes pero una carta devela lo que parecía oculto para siempre. Londres y Buenos Aires, Sarah Parker y Mary Ann, la sangre como un río cruzando el océano y encerrando pistas del horror.
La historia se hace literatura, la literatura historia y un cóctel brilla en su copa de cristal como una ventana para somarse a la leyenda.

Natalia
Salamone

Modo de preparación:
Colocar hielo en un vaso de whisky. Agregar el gin, Cynar y almíbar. Completar con agua tónica y un chorro de soda. Finalizar con gotas de Hesperidina y una estrella de anís. 

Hielo. 2 partes de Gin London Dry. 1 parte de Cynar. 1 parte de AlmIbar de Campari, pomelo rosado, canela y anIs estrellado. Agua tOnica. Soda de mate, tE Earl Grey y cedrOn. Hesperidina, 3 gotas. Estrella de anIs.

Astrid

Ingrid
Beck

El amor y la música, México y el Mezcal, el Aperol y el humo de la quimera de De la Vega. El gusanito en las entrañas de una botella, la canción infantil que lo nombra, las flores deCafé Tacuba. Se pueden nombrar las piezas de una historia y que eso no explique nada. Se pueden nombrar los ingredientes de un cóctel y que el sabor siga siendo un misterio. Por eso se mezcla, por eso la música es otra cuando se baila y se canta, por eso se arma una historia palabra por palabra, silencio por silencio.

2 partes de Aperol. 1 parte de Mezcal. 1 parte de almIbar de Leechy.

Modo de preparación.
Colocar en una coctelera el Aperol, el mezcal y el almíbar de Leechy. Agregar hielo. Batir intensamente. Colocar un leechy en el fondo de la copa.Colar el trago y servir. Colocar revolvedor. 

Ar.roz

Belen Jung

Argentina y Corea, Oriente y Occidente, rituales y tradiciones, los viajes y los encuentros de una niña en un suelo extraño. Una niña que es mujer, que es corena y que es argentina. Una mujer que aprende que tras los viajes hay que unir, contrastar, mezclar, contar de nuevo. La historia que cuenta este cóctel agradece ser de allá y vivir acá, cuenta que hay que aceptar y adoptar costumbres. Fusionarse en la poesía cotidiana. Beber y compartir mezclando de una manera personal e íntima.

Modo de preparación.
En una coctelera agregar el Campari, Soju y Sikje. Batir. Servir directo en el vaso. 

1 parte de Campari. 1 parte de Soju. 2 partes de Sikje.

Quitapenas

Luis
Redondo

Luigi vivía en Italia y se mudó a Bolivia. La aerolínea perdió sus botellas de gin en el viaje. En Bolivia no conseguía el destilado británico y extrañaba horrores su Negroni nocturno. Un cantinero le hizo probar un Singani y el descubrimiento lo maravilló. Tuvo una revelación, una de esas pequeñas que te cambian la experiencia para siempre. Pidió Campari y Cinzano Rosso, como no quedaba Rosso lo cambió por Cinzano Bianco, refrescó los ingredientes, volvió a pensar el viaje y la distancia. Tal vez un viaje no es tal si algo no se pierde en el camino. Si tras esa perdida uno encuentra algo nuevo.

Modo de preparación.
Llenar la copa de hielo. Agregar el Singani, Campari, Cinzano Bianco y completar con jugo de naranja. Agregar el zest de lima y dos gotas de salsa de ají malagueta.

1 parte de Campari. 1 parte de Cinzano Bianco. 1 parte de Sausini Gran Singani. Jugo de naranja. Zest de lima. Salsa malagueta, 2 gotas.

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Matias Favre

Un número de teléfono escrito en una servilleta. Un bar que puede ser cualquier bar. Una noche que es todas las noches. El deseo de encontrar, de descubrir, de un rayo súbito que ilumine la noche. ¿Quién no escribió su número y lo entregó como si tirara una botella al mar? ¿Quién no recibió un número en un papel y se despertó pensando si llamar o no? ¿Quién no cruzó la frontera del miedo y la intriga para escuchar una voz y empezar a vivir una historia?

Modo de preparación.
Preparar dos vasos altos. Pasar la pulpa de un gajo de mandarina por el borde de los vasos. Poner sal de cítricos Foodie en un plato y presionar el borde de los vasos en la sal. Colocar hielo en una coctelera, agregar tequila, Campari y jugo de mandarina, agitar vigorosamente y servir en los vasos previamente preparados.

2 partes de Tequila reposado JosE Cuervo. 1 parte de Campari. 4 partes de Jugo de mandarina. Miel, 2 cucharadas. Sal de cItricos. Hielo.

Divino
Fibonacci

Lucia
Seisas

Leonardo Pisa es un héroe, él descubrió la Divina Proporción. Saber que hay un orden da intriga, da paz, calma. Es la muestra que se necesita para abandonarse al disfrute de lo divino. Las flores son la mejor prueba de su presencia, los pétalos crecen como bordados por estos números. Hasta en el perfume se siente su lógica exacta. La rosa, la del cardo y la del alcaucil del Cynar son parte de una proporción perfecta, divina, preciosa.

2 partes de Cynar. 1 parte de almIbar de miel (70% agua y 30% miel pura). Soda. 1 rama de romero fresco.

Modo de preparación.
Colocar hielo en el vaso. Agregar el Cynar, el almíbar de miel y completar con soda de sifón; decorar con rama de romero fresco.

Principios
Basicos:

¡A PROBAR SE HA DICHO! Conocer los ingredientes. ¿Qué gusto tienen las cosas? Empezar por reconocer los sabores de bebidas, frutas, flores y especias es esencial para luego poder combinarlos.
PRACTICAR EL METODO. Licuar, batir, mezclar, machacar, refrescar son posibilidades entre muchas otras de trabajar los ingredientes. Cada una genera un resultado diferente.
ELEGIR EL CONTENEDOR. No sólo es importante pensar en el contenido del cóctel sino también en el contenedor.¿Lo sirvo en vaso o en copa, en jarra o en frasco? Las posibilidades son amplias y la forma del cóctel puede ayudar a transmitir una sensación.
PENSAR EL ENTORNO. Si pensamos en “verano” es natural que nos vengan a la mente un montón de cosas y sensaciones. Relacionar todo esto puede llevar a un momento donde aparece un aroma o sabor que nos conduce a un ingrediente, o a un vaso o a una forma.
TRABAJAR EN EQUIPO. Rodearse de gente que tiene experiencia creando cócteles es bueno para no perderse en un mar de preguntas. Compartir con tu capitán tus dudas para mejorar y perfeccionar tu cóctel te hará crecer y aprender.

Reglas DEL JUEGO

MAPA 15/16 Especial Verano Campari

  • 1 Es un juego al que se ingresa por invitación. Cada capitán podrá invitar o sumar a su equipo a las personas que quiera.
  • 2 Podrán participar todas las personas mayores de 18 años que disfruten de beber y comer.
  • 3 La consigna es crear un cóctel aperitivo de verano con historia.
  • 4 Cada persona podrá participar con 1 trabajo solamente.
  • 5 El cóctel aperitivo deberá incluir Campari como ingrediente principal.
  • 6 La historia deberá enmarcarse dentro de alguna de las siguientes tres categorías:
    Creaciones musicales.
    Canción original. Solista o banda. Estilo libre. 
    El único requisito es que la palabra “Campari” forme parte de la letra de la canción. 
    La composición deberá ser original, no un cover (versión de una canción que haya sido grabada previamente por otro artista).
    Creaciones literarias. 
    Cuento corto (sugerimos no superar los 6200 caracteres).
    Poesía y relato. 
    Historieta e ilustración. 
    Se presenta en formato digital o papel. Hoja A4, times new roman 12, interlineado simple.
    Creaciones audiovisuales. 
    Video. Duración de no más de 3 minutos. 
    Presentación en formato .mov calidad HD (1280 x 720)
    Fotografía. Hasta 2 fotografías por autor, blanco y negro o color, tomadas en forma analógica o digital.
    Presentación en formato digital o papel. Formato .jpg resolución 300dpi, tamaño mínimo  20 x 30 cm.
  • 7 Los tiempos. El juego comienza el martes 15 de diciembre de 2015 y el cierre de recepción de propuestas es el lunes 22 de febrero de 2016. El jurado evaluará las propuestas entre la última semana de febrero y la primera semana de marzo de 2016. Seleccionará 10 cócteles finalistas. Los autores de los 10 cócteles finalistas tendrán la posibilidad de presentar sus creaciones en el Festival de Aperitivos que se llevará a cabo en el mes de marzo de 2016, con fecha aún a definir. Durante el festival se elegirá el cóctel ganador. Además, se expondrán al público las historias más destacadas de cada categoría.

    Ver bases y condiciones
Capi ta nes:

Seba
atienza

Buenos Aires
@sebasatienza

Mauri
Escobar

Santa Fe
@mauriescobar

Mona
Gallosi

Buenos Aires
@monagallosi

Seba
Garcia

Buenos Aires
@soyelcantinero

Bruno
Landin

Mar del plata
@vrunolandin

Matias
Merlo

Mar del plata
@matiasmerlo_

Juampi
Michelini

Mendoza
@juampimiche

Pablo
Pastinante

Rosario
@pablopastinante

Arturo
Ripacandida

Rosario
@aripacandida

Rodrigo
Rodriguez

Cordoba
@lavidaconswing

Sabri
Rodriguez

Mendoza
@rodriguezsabry

Javi
Sosa

Buenos Aires
@fsosajavier

Simon
Tello

Cordoba
@saimonpol

Pipi
Yalour

Cordoba
@pipiyalour

BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AÑOS.